Terrina de 3 legumes

Terrina de 3 legumes
Terrina de 3 legumes

A minha mãe cozinha muito bem.
Faz parte duma geração em que cozinhar tinha os seus segredos guardados a sete chaves e pouco ou nada partilhou comigo.
Confesso, ela cozinhava à porta fechada. A única coisa que se escapava da cozinha eram os aromas. Doce saudade!
Abrir um livro de receitas era soltar apontamentos, recortes, pequenos papéis. A minha mãe tinha uma caixa, repleta de fichas. Foi com elas que me iniciei na cozinha.
Longe de ser tão boa como ela, tento, vezes sem conta, a terrina de legumes que fazia divinalmente. E, no entanto, todos os ingredientes estão lá!

Para 400 gr. de brócolos cozidos em vapor, 1 ovo, 1 colher de sopa de natas, sal e pimenta. Reduzir em mousse.
Para 500 gr. de cove flor cozido em vapor, 1 ovo, 1 colher de sopa de natas, sal e pimenta. Reduzir em mousse.
Para 400 gr. de cenouras cozidas em vapor, 1 ovo, 1 colher de sopa de natas, sal e pimenta, 1 colher de sopa de sesame torrado. Reduzir em mousse.

Pincelar com um pouco de oléo uma forma rectangular e deitar por camada, em primeiro os brócolos, a seguir a couve flor e para terminar a cenoura. Vai a banho-maria durante 1 hora a 220º.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até ao dia seguinte. Só nessa altura é que se desenforma a terrina.
Acompanha uma deliciosa “ratatouille” reduzida a puré.

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