Esparregado de Vagens de Favas

De Sul a Norte, já se vêm favas.
As do quintal ainda estão em pleno crescimento, devido à altitude mas também devido ao mau tempo pelo qual passaram.
De ver tantas favas aqui e aqui, fomos apanhar as vagens tenrinhas ainda sem grão para fazer um delicioso esparregado.

Rala-se a vagem como se rala as couves galegas para fazer o caldo verde.
Cozer em água com pouco sal e escoar.
Refoga-se um ou dois dentes de alho em azeite.
Colocam-se as vagens miúdas dentro do refogado e acrescenta-se um pouco de água e farinha.
Mexer, muito bem mexido e juntar ao gosto de cada um, um pouco de vinagre.

Este esparregado acompanha muito bem grelhados.

É outra maneira de dar vazão a tanta fava!

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