Harissa

As malaguetas

As malaguetas têm um lugar na horta porque gostamos de comida condimentada para acompanhar nomeadamente o couscous, uma cataplana, uma caldeirada… por isso, entre outras coisas, e com 500 g de malaguetas sem as sementes, 150 ml de azeite e 2 colheres de sopa de sal, faço o harissa.
É tão fácil de fazer!
Numa tigela, cubro com água quente as malaguetas e deixo repousar 20 minutos até ficarem macias.
A seguir, coloco-as na picadora com 125 ml da água onde estiveram de molho, mais o sal. Tenho de obter uma pasta.
Cubro a pasta com uma fina camada de azeite, vedo o frasco e guardo no frigorífico. Posso assim conservar o harissa durante 6 meses.
Antes de servir, posso suaviza-la com um pouco de puré de tomates frescos: posso igualmente acrescentar alho, coentros e cominhos.

Le piment a sa place dans le potager car nous aimons certains plats relevés pour accompagner le couscous, la cataplane, les plats de poissons. Pour cette raison, et avec 500 g de piments séchés et egrainés, 150 ml d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de gros sel, je fais du harissa.
C’est très facil à faire!
Dans un bol, je couvre les piments d’eau chaude et je les laisse reposer 20 minutes jusqu’à ce qu’ils ramolissent.
Ensuite, ils sont pilés avec 125 ml de la même eau et je rajoute le sel. Je dois obtenir une pate.
Je couvre cette pate avec une fine couche d’huile d’olive, je ferme et garde le recipient au refrigérateur. Le harissa se conserve ainsi 6 mois.
Avant de servir, je peux l’adoucir avec une purée de tomates fraiches, rajouter de l’ail, du coriandre frais et du cumin.

2 comments on “Harissa

  1. Pingback: O Inkoko « XuXudidi et plus encore

  2. Susana Estevam

    Então é isto que é Harissa!
    Tenho aqui dois sacos de Chilli (daqueles que são maiores que as malaguetas, muito usados na cozinha tailandesa, veio com legumas da semana) será que poderia fazer isto à mesma?

    Reply

Deixar uma resposta